PEIXE SAPO OU PIXÍN EN MOLLO OU SALSA DE AMÉNDOAS

 

PEIXE SAPO OU PIXÍN EN MOLLO OU SALSA DE AMÉNDOAS

 

Ingredientes

Peixe sapo ou colas: 1’5 Kg ou 2 Kg (fresco ou conxelado)

Améndoa moída: 5 culleradas sopeiras colmadas ou 80 g

dentes de allo: 3

1 cebola grande ou 2 medianeiras

pirixel fresco para picar

patacas de gornición para acompañar (opcional)

fariña para rebozar: 4 culleradas

Viño branco: 150 ml

caldo de peixe: 500 ml

sal e pementa negra ou branca

 

Elaboración

Na peixaría, deben preparar o pixín enteiro, sen cabeza e sen pel.

Facemos o caldo con auga, a cabeza, a pel, os recortes do lombo e os ósos, sal, un allo porro e unha cenoria, cocendo a lume medio 1 hora. Retiramos 500 ml de caldo limpo.

Bótase sal e pementa á cola e enfaríñase. Nun recipiente baixo co aceite quente, dóurase e sélase o pixín 2 min por cada lado, retírase e resérvase. Coamos o aceite.

Pícase a cebola en anacos moi moi miúdos, mellor coa picadora, para só notar o sabor no mollo.

No aceite de frixir coado, dóurase a lume medio a cebola, o allo e o pirixel, remexendo 20 min.

Engádese a améndoa moída, mexemos, refoga todo 2 min. Agrégase o viño e, ao ferver, redúcese mexendo 2 min.

Bótase o caldo quente. Cando ferva, reduce 7 min a lume alto mexendo.

Incorpórase o pixín e coce no mollo 7 min a lume medio.

Sérvese nunha prata, de base un pouco do mollo, logo o pixín con pirixel e améndoa picada.

Acompáñase co resto da salsa e con cachelos ou puré de patacas.

 

Notas

De ser conxelado, déixase a noite anterior na neveira nun recipiente con reixa para refugar a auga que solta. De usarmos auga, será fría, pois a quente precoce o peixe e fica duro.