ESPAGUETES ou LINGüINI CON GARAVANZOS TRISCANTES E ROMEU

 

ESPAGUETES ou LINGüINI CON GARAVANZOS TRISCANTES E ROMEU

 

Ingredientes

aceite de oliva virxe extra: 100 ml

ponliñas frescas de romeu: 8

Sal e pementa negra

espaguetes, lingüini ou outro tipo de pasta longa: 400 g

manteiga sen sal: 3 culleradas

dentes de allo, depelicados e esmagados: 3 dentes

garavanzos cocidos e ben secos: 400 g

½ taza de pirixel picado groso

1 limón, cortado en cascos ou gaios

queixo parmesano ou de ovella relado

 

Preparación

Cocer al dente a pasta en abundante auga con sal. Escórrese e resérvase a auga.

Nunha tixola grande, prepárase o aceite de romeu, quentando o aceite a lume medio e fritindo 3 ou 4 min o romeu. Retiramos da tixola o romeu frito e bótaselle sal e pementa. Para separar as follas dos talos, escorremos o romeu entre os dedos. Rexeitamos os talos e esmiuzamos as follas fretándoas cos dedos. Reservamos.

No aceite de fritir quente, derrétese a manteiga, bótase o allo e os garavanzos, cociñan a lume medio alto 10 min até ficaren dourados e triscantes. Bótase sal e pementa, báixase a lume manso, incorpórase a pasta cocida e media cunca da auga de cocción, o pirixel e o romeu esmiuzado, cocendo 2 min logo do fervor.

Sérvense co limón ou co queixo relado e aceite de oliva.

Notas

De levar espinacas ou rúcula, cocidas e picadas, engádense antes da pasta.