CONSOMÉ TRADICIONAL

 

CONSOMÉ TRADICIONAL

Para despois dunha "noite trasnoitada"

 

Ingredientes

allos porros 2

cenoiras grandes 2

cebola 1

zanco de polo 1

morrillo ou pescozo de tenreira 250 g.

Óso de xeonllo de tenreira 1

Pirixel

Loureiro 1 folla

Aceite de oliva virxe extra

Auga 4 l.

Sal

Recoméndase un consomé antes de xantares fortes ou mesmo como cea lixeira.

Elaboración

Retírase a pel e a graxa do zanco de polo

Nunha ola grande, quéntanse 4 culleradas de aceite de oliva, dóurase o zanco e a carne de morrillo de tenreira.

Móndase a cebola e córtase en 2 anacos. Lávanse cenoiras e allos porros e pártense en 3 anacos.

Ao dourarse a carne, incorporamos os allos porros, a cenoria, a cebola, loureiro, pirixel, o óso de tenreira, a auga e un pouco de sal. Coce todo 2 horas a lume medio coa ola tapada, retirando de cando en cando a escuma.

Retíranse as carnes, o óso e as verduras. Escóase o líquido para quitar a graxa. Déixase enfriar e retírase a tona de graxa da superficie.

Próbase e rectifícase de sal, pois, de botalo todo ao primeiro, ao reducir o consomé, quedaría salgado. Sérvese quente.

Notas

De querermos maior sabor, redúcese o consomé deixándoo ferver máis tempo.

Para facer sopa, acompañamos coa carne cocida e con fideos.

Para que arrecenda, vai ben un chisco de viño de Xerez.

Pode levar unha xema de ovo crúa, un pouco de xamón picado ou trozos de pan frixido.