PASPALLÁS EN ESCABECHE

 

 PASPALLÁS EN ESCABECHE 

 "PASPALLÁS... POR AÍ BEN VAS.

  PIMPÍN... POR AQUÍ NON VIN" 

Conto que polas noites me contaba o meu tío Antonio! 

 O Coturnix coturnix, elixido na votación da SEO/BirdLife e da SPEA (Sociedade Portuguesa

 para o Estudo das Aves) como “Ave do ano 2020”, recibe na Galiza moitísimos nomes, 

consonte o espazo xeográfico: cascallás, pantallá, pantallás, parpallá, parpallán, 

parpallás, parpalliz, pascuallá, paspallá, paspallar, paspalleta, paspalló, pazcuallá, 

pazpallá, pazpallar, pazpallaz, pazpallota, pazparallaz, 

 aínda que o dicionario da RAG só recolle o normativo “paspallás”.

 


Ingredientes:

4 paspallás 
Medidas en cuncas de café:
aceite: 1’5
vinagre: 1
viño branco: 1/2
auga: 1/2
pirixel
loureiro: 1 folla
cebola: 1
allos: 1 cabeza grandeira
ourego
sal
pemento doce e picante ou agridoce: 2 culleradas

Elaboración

Cómpre retirar ou chamuscar as pequenas plumas que traen as aves e rematar a limpeza

por dentro. 

Nunha pota mesturamos o aceite, o vinagre, o viño branco, a auga, o pirixel, o loureiro, 

o sal, o ourego, o pemento doce e picante, a cebola e os allos en anacos ben pequenos. 

Méxese todo e colócanse os paspallás, procurando que fiquen ben cubertos. 

Déixanse macerar até o día seguinte.

Na mesma pota onde maceraron, cócense os paspallás nese mollo a lume medio 

durante 30 min desde o fervor, virándoos e mexendo a pota de cando en cando para que 

non se queime a zaragallada. Retíranse do recipiente os paspallás e desbótase o loureiro. 
Trituramos a salsa co batedor. Métense os paspallás no mollo e facemos un segundo 

fervor ou un segundo gusto cocendo a lume manso 5 minutos. 
Acompáñanse con arroz en branco, patacas cocidas..., regando cunhas culleradas

 do mollo as aves e o acompañamento.

Notas

No canto de paspallás, resulta ben con polos picantóns ou con coello. 

Tanto os paspallás como os picantóns cocíñanse enteiros, mentres o coello debe ir en anacos.