TORTIÑAS de LENTELLAS con ESPINACAS e QUINUA

TORTIÑAS de LENTELLAS con ESPINACAS e QUINUA

Introducida hai pouco na nosa gastronomía, a quinua (do étimo quechua kínwa ou kinuwa) é unha semente orixinaria dos Andes, que se populariza ao declarar a FAO o 2013 como ano internacional da quinua co lema "un futuro sementado hai miles de anos". Aporta os aminoácidos esenciais, fibra, vitaminas e minerais. Como as espinacas, pertence á familia das quenopodiáceas.

Ingredientes

200 g de lentellas

100 g de quinua

300 g de espinacas frescas

1 dente de allo

1 cebola

2 cenouras

Pan relado

Sal e pementa

1 ovo

aceite de oliva

Opcional: medio limón e perexil fresco

Elaboración

1.- Cocer a quinua

1 parte de quinua e 2 partes de auga

sal, pouco

Antes de nada, lavamos a quinua para eliminar a saponina: Déitase nun recipiente, cóbrese con auga, frégase coas mans e escórrese. Cómpre repetir o proceso 3 ou 4 veces até a auga saír limpa.

Nunha pota, cóbrense as sementes con auga fría, sálgase e ponse a lume medio forte. Cando comece o fervor, báixase o lume ao mínimo, tápase o cazo e cociñan 20 min.

Comprobamos a cocción: se parece que aínda non está, déixase a pota tapada fóra do lume. Mais, se queda auga, déixase a pota destapada fóra do lume.

Cómpre que repouse sen remexer.

Á hora de utilizar ou servir, hai que aireala cun garfo.

2.- Cocer as lentellas

Logo de cocidas, escórrense.

3- Facer as tortiñas

Cócense as espinacas, escórrense e pícanse, opcionalmente rocíanse co zume de medio limón.

Pícase moi miudiño o allo, a cebola e as cenouras, frixindo todo xunto en aceite quente.

Fríos os ingredientes, nun cunco, mestúranse as lentellas, a quinua, as espinacas e as verduras fritidas. Bótase sal e pementa negra. Engádese pan relado, o ovo batido e o perexil picado. Remexemos todo, agregando pan relado até que a masa fique compacta e poidamos manexala.

Sepárase en bolas para, coa palma das mans, darlles forma redonda ou oval.

Nunha tixola, co aceite quente, frítese cada tortiña sobre 1 min por cada lado.

Sérvense con ensalada, puré de patacas, tomates ou en bocadillo.

Notas

De sobraren, poden conxelarse sen fritir.

De sobraren fritas, poden consumirse frías.