CENOURAS EN ALIÑO

CENOURAS EN ALIÑO

A cenoura, raíz comestíbel de diversas cores (laranxa, morada, amarela, tirando a branca...), con abundantes vitaminas e minerais, cultivada como afrodisíaco en Grecia e Roma, consómese de moitas maneiras.
A orixe da receita deste saudábel e pouco calórico aperitivo é árabe ou sefardí, sendo na actualidade unha tapa moi habitual en Andalucía, sobretodo en Cádiz.

Ingredientes

1 Kg cenouras

4 ou 5 dentes de allo

1 cullerada (7,5 ml):

.- de comiño

.- de ourego

1 culleradiña (5 ml):

.- de pemento picante

.- de sal fino para cocer as cenouras

.- de sal gordo

1/2 cunca (60 ml) de vinagre de viño branco

1 cunca de auga (120 ml) da cocción

50 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virxe Extra)

Elaboración

1.- Pelamos e despuntamos as cenouras. Cócense co sal fino, até estaren tenras, pero non pasadas.

2.- Mentres cocen, preparamos o adubo, esmagando nun morteiro os allos pelados e en anacos, o sal gordo, o comiño e o ourego. Logo engádese o pemento picante, machucando todo.

3.- Cocidas as cenouras, escorrémolas, separamos unha cunca de auga da cocción e reservamos a outra.

4.- Á mestura do morteiro, engádeselle o vinagre e a cunca de auga, remexendo todo.

5.- Aínda quentes ou xa mornas, toramos as cenouras en rodelas de menos de 1/2 cm. Colócanse nun recipiente, mellor de cristal, con tapa.

6.- Réganse cun chisco de AOVE e cóbrense co aliño mentres están mornas, xa que así collen mellor o condimento... Para aproveitarmos os restos de adubo no morteiro, bótanse 2 culleradas da auga de cocer, reméxese e vértese sobre as cenouras.

7.- Co recipiente tapado, maceran na neveira como mínimo 24 horas.

8.- Sérvense escorridas.

Notas

.- Como aperitivo, soas ou con outras conservas en vinagre.

.- Como gornición, con peixe ou con carne á plancha.

.- De preferir sabores máis suaves, usarase pemento doce no canto do picante e quitamos un dente de allo.

.- De preferírmolas máis fortes, agrégase no morteiro chile esmiuzado, canda o pemento.

.- Ao servilas, se as regamos con AOVE, quedan máis saborosas.

.- O vinagre pode ser de viño branco ou de sidra de mazá.

.- No frigorífico, consérvanse unha semana.