AÑO
ASADO NO FORNO (Ao xeito de Burgos)
A produción galega de año e cabrito apenas cobre o 25 % da demanda interna, consonte datos do Ministerio de Agricultura español: a produción ronda os 428.800 kg, sacrificados en matadoiros, mentres estiman o noso consumo (algo inferior ao do resto do Estado) nun total de 5.562.080 kg por ano.
Por isto a Asociación de Criadores de Ovino e Caprino de Galiza (OVICA) propuxo un selo de orixe e de crianza natural, asociado a un sistema de produción natural que fornece unha carne máis suave e tenra que a do año foráneo: a marca “Pastores de Galicia”, autorizada en 2016 pola Xunta de Galiza. O seu principal obxectivo é diferenciar o noso año e cabrito (aleitado pola ovella que pasa o día no pasto) do producido en España ou noutros países (cuxas nais non pastan e críanos con leite en po e pensos en grandes explotacións).
AÑO:
á plancha, no forno, en guisos e estofados, con variedade de mollos
e especias, ou sen nada.
Ingredientes
1,5 Kg de carne de
año, preferíbel pata ou ben cortes para asar
sal
ourego
pementa
vinagre de mazá
auga
Elaboración
Déixase
o año unha noite a remollo, coberto con auga fría e con cubos de
xeo.
Escorremos
e adobamos co ourego e a pementa.
Forno
prequente a 200º. Bótase un chisco de auga na bandexa, colócase o
año e sélase no forno durante 10 min.
Salgámolo.
Báixase a temperatura a 180º.
Pasados
15 min, régase a carne cun xeneroso vaso de auga cun bo chorro de
vinagre.
Vírase
para asalo ben.
De
ir a pata enteira, debe estar no forno sobre hora e media. Menos, de
seren anacos: cómpre comprobar a cocción pinchando cun garfo.
Xa
asado, sérvese con patacas picantes e tomates enfornados, cociñados
ao mesmo tempo.
Notas
De
o año estar conxelado, non cómpre botarlle xeo.
Deixármolo
toda a noite a remollo quítalle o sabor a bravú.
Pode
non adobarse, cociñando como en Burgos: só con sal, auga e vinagre.
Ningún comentario:
Publicar un comentario