ESPINACAS CON MAZÁ

ESPINACAS CON MAZÁ

Á miña amiga Ana G. C., que no Viveiro da súa infancia chamáballe "zononco" ao que nós lle diciamos carozo ou carolo.

Verdura de fácil cultivo, rica en minerais e vitaminas, medra durante case todo o ano.

Á Península Ibérica trouxéronas os árabes, interesados nas súas cualidades curativas, e deles herdamos tamén o nome, proveniente do étimo *'ispinah.
As espinacas de folla rizada consómense frescas entre outono e primavera e as de folla lisa adoitan venderse conxeladas.
É importante usalas moi frescas, ben lavadas, somerxéndoas en auga fría para eliminar os restos de terra, retirando as follas estragadas ou amareladas e os talos grandes.
Poden consumirse ou crúas ou escaldadas, moi ben escorridas. As conxeladas, cocíñanse sen desconxelar.
Cocen 8 min en abundante auga con sal, botándoas ao comezar o fervor. Nun escorredor, móllanse brevemente con auga fría para deter a cocción e esmáganse coa man para eliminar a auga. Cómpre consumilas nun prazo de 24 horas, xa que despois xeran substancias nocivas. Nunca se debe tomar a auga da cocción, por conter demasiados oxalatos. 
 

Ingredientes

500 g de espinacas frescas e limpas

2 mazás

30 g de piñóns

50 g de uvas pasas

4 lonchas de xamón serrano

aceite de oliva

sal

pementa

Preparación

Lavadas e secas as espinacas, pártense as follas grandes.

Depelícanse as mazás, córtanse á metade, retirando o carozo coa semente, filetéanse en anacos pequenos de sobre 1 cm.

Nunha tixola ampla, a lume medio, quentamos 2 culleradas de aceite. Bótase a mazá en anacos e refoga 5 min, mexendo de cando en cando.

Incorpóranse os piñóns e friximos 1 min sen deixar de remexer, para que se douren e non se torren. Agregamos as pasas e refogamos 2 ou 3 min.

Engádense as espinacas, sal e pementa. Coce todo outros 2 ou 3 min, mexendo e procurando que as espinacas non encollan demasiado ao fritiren.

Empratamos e adornamos co xamón cortado en lonchas pequenas.

Servimos quente.

Notas

De querermos un prato vexetariano, suprímese o xamón e substitúese por anacos de queixo.

Con espinacas conxeladas, manténse o sabor, mais a presentación é menos vistosa.