COGOMBRO OU CABACIÑO EN VINAGRE

COGOMBRO OU CABACIÑO EN VINAGRE

Aderezalas con sal e vinagre é un bo xeito de conservar verduras e hortalizas (cogombros, ceboletas, remolacha, couveflor, cenoura, alcaparra, etc...) ou mesmo repolo, berenxena, tomate verde, pemento, apio...

O vinagre (entre 6º ou 7º de gradación), ben de viño tinto ou branco, de xerez ou de mazá, matiza o sabor e facilita a conservación, mentres o sal fai perder auga a verduras e hortalizas antes de submetelas á acción do vinagre.
Opcionalmente, pódense incorporar ingredientes como azucre (que matiza o sabor do vinagre), herbas aromáticas ou especias, mais a clave é utilizar produtos moi frescos e buscarmos o punto das nosas preferencias: sabor ácido máis ou menos intenso e o toque das distintas herbas.

Esta receita serve tanto para cogombros como para cabaciños.

Ingredientes:

1 cogombro ou 1 cabaciño

sal gordo para maceralo

Ingredientes para o adubo:

120 ml de vinagre de viño branco ou de mazá

60 ml de auga

5 g de sal fino

1 cullerada de azucre

5 boliñas de pementa negra ou mestura de varios tipos

1 culleradiña de chile esmiuzado

aneto ou endro (Anethum graveolens) fresco

1 culleradiña de mostaza

1 dente de allo

Elaboración

- Cortamos o cogombro en rodelas moi finas, estendémolo nunha reixa e botámoslle o sal gordo. Déixase macerar 30 min. para que solte a auga.

- Nun recipiente mesturamos os líquidos para o aliño: vinagre, auga, sal e azucre.

- Agregamos as especias (pementa, chile, endro e mostaza), reméxese e resérvase.

- Lavamos o cogombro para quitar os restos do sal. Secámolo.

- Colócanse nun tarro de cristal, deixando libre de cogombros 3 cm até o bordo do bote. Bótase o adubo, apértanse un pouco as rodelas para enchouparen ben, métese o allo pelado e troceado en tres ou catro anacos.

- Cóbrese co líquido case até o bico do bote.

- Tapamos o tarro e deixamos repousar como mínimo 48 horas.

Notas

É factíbel usar case calquer verdura ou hortaliza, sempre que non sexan de folla.

A conserva dura meses pero, aberto o bote, cómpre gardalo na neveira.

Cambiaremos as proporcións de auga e vinagre, consonte prefiramos o sabor máis suave ou máis forte.