POTAXE DE OUTONO

POTAXE DE OUTONO

O substantivo feminino galego potaxe procede do francés potage , que vén á súa vez do latín pottus (ola, vaso para beber no que se servían os caldos e sopas) e que dou lugar ás voces galegas pota ou pote. O máis probábel é que descenda do seu diminutivo pottaculum, "o alimento que se bebe", cuxo significado é unha das súas características: ser un caldo, un tipo de sopa.

Hoxe denomínase potaxe á comida feita con diferentes hortalizas, legumes e carne picada, cocidas en auga. Adóitase tomar quente e ser un primeiro, mais por veces é prato único.

As potaxes claras comprenden caldos e consomés de carne, peixe ou crustáceos, mais o que entendemos na Galiza por potaxe, aqueles pratos familiares da nosa infancia, é un guiso caldoso con ingredientes moi variados, cuxa base son verduras, legumes secos (lentellas, garavanzos, fabas) e un rustrido, que pode levar carne, touciño ou chourizo, ou bacallau (potaxe de vixilia).

Para esta potaxe usamos froitos desta época, do outono, como a cabaza e as espinacas.

Ingredientes

500 g de fabas frescas debulladas

250 g de cabaza

1 cebola

sal

pementa negra

Rustrido:

1 cebola pequena

80 g de follas de espinaca

100 g de xamón serrano en lascas ou anacos

3 culleradas de aceite de oliva

Elaboración

Móndase a cabaza, retíranse as pebidas e os filamentos e cortamos en anacos medianos.

Nunha tarteira métense as fabas, a cabaza, a cebola partida en anacos grandes e cóbrense con auga fría. Salgamos.

Coa pota tapada, coce todo a lume lento 30 min ou até as fabas estáren tenras.

Rustrido: Depelícase a cebola, pícase en anacos pequenos, bótase no aceite quente e déixase frixir a lume medio baixo 15 min, até que a cebola mude a cor e comece a amolecer. Engádense as espinacas lavadas e escorridas e coce 5 min. Agrégase o xamón e deixamos cocer outros 5 min. Bótase o sal e a pementa e remexemos.

Deitamos o rustrido no guiso e déixase ferver 5 min para integrar todo.

Sérvese quente.

Notas

De facermos a potaxe a véspera, resulta máis saborosa. Cómpre requentala.

As espinacas e as fabas mellor que sexan frescas, pero poden ser das conxeladas ou de bote.