CREMA DE PEMENTOS E CASTAÑAS

CREMA DE PEMENTOS E CASTAÑAS

Un aperitivo feito con produtos outonizos.

En Pexeiros, Os Blancos, Ourense, áchase o castiñeiro cultivado máis antigo do Sul de Europa, data de 1427, máis de 500 anos, consonte un estudo do grupo de Agronomía do Campus de Lugo da USC.

Máis da metade das castañas de España prodúcense na Galiza, unha potencia en elaboralas e comercializalas, con industrias transformadoras e envasadoras, cuxo volume de negocio pasa dos 30 millóns de euros.

A Indicación Xeográfica Protexida (IXP) Castaña de Galiza resérvase aos froitos dos cultivares autóctonos galegos de Castanea Sativa, Mill, dos que actualmente hai moitas variedades: De Parede, Rapada, Amarelante, Luguesa, De Presa, Inxerta, Rubia, Garrida, Negral, Raigona, Famosa, Ventura, Longal, Branca, Xudía, Picona, Serodia, Puga de Afora etc...

Ingredientes:

2 pementos vermellos (600 g aprox)

1 ponla de canela

150 g de castañas naturais

1 cullerada de zume de limón

1/2 dente de allo sen o xerme interior

1 culleradiña de comiño moído

un pisco de canela moída

pementa negra

1/2 culleradiña de pemento picante

sal

80 ml de aceite de oliva virxe

regañas de pan ou pan torrado

Elaboración:

- Cocer as castañas

Dámoslles un corte para que non estoupen e estonalas facilmente.

Métense nun recipiente 8/10 castañas e cóbrense con auga. Cócense 6 min no micro á máxima potencia. Sacamos as castañas e, aínda quentes, debúllase a tona de fóra e a cutícula interior.

- Os pementos

Lávanse, sécanse e úntanse cun chisco de aceite. No forno prequente a 190º, asámolos sobre 30 min xunto coa póla de canela. Pásanse a un recipiente, que se cobre con filme de plástico ou con tapa e, ao estaren mornos, pélanse e escórrense.

- Crema

Na batedora, tritúranse os pementos co zume de limón, sal, pementa, a canela, o comiño, o pemento picante e o dente de allo. Logo engádense as castañas escorridas e partidas, e o aceite, e batemos até obter unha pasta espesa e sen bolos.

Déixase arrefecer na neveira.

Servimos a crema fría, con pan torrado ou regañas.

Notas:

De querermos unha crema máis espesa, pódese engadir unha cullerada de pan relado e bater despois.