SALSA DE TOMATE

Para Sonia, que di que non lle sae...

A tomateira é unha das plantas hortícolas máis cultivadas no mundo. O seu froito, Solanum lycopersicum (tomate), amplamente utilizado na culinaria, é base de mollos para infinidade de pratos e ingrediente de moitas receitas.
Hai máis de trinta anos, a miña prima Merche Caramés convidoume a xantar na súa casa de Vigo. Andaba apurada, pois tiña sen facer a salsa de tomate, xa que os fillos non lle querían da mercada. Aprendina dela e, desde aquela, non tomamos outro prebe de tomate que non sexa o made in feito na casa! 
 
Ingredientes
.- 1 Kg de tomates frescos maduros
.- 100 ml de aceite de oliva
.- 2 dentes de allo grandeiros
.- 1 cebola de 100/150 g.
.- 6 follas de loureiro
.- sal
.- unha cullerada de mel ou 10 g de azucre (un sobre dos do café)

Tempo

1 hora

Preparación

1.- Lavados os tomates, facemos unha pequena incisión en cruz na base de cada un. En auga a ferver, métense de tres en tres durante 2 min. Sácanse e bótanse en auga fria, para depelicalos doadamente.

2.- Nunha pota grande, en aceite quente, bótanse a cebola e os dentes de allo pelados e picados, frixindo a lume medio até douraren lixeiramente, sen queimárense. Engádense os tomates sen a pel e en anacos, removendo con culler de pau. Salgamos, deitamos o loureiro, méxese e engádese o mel (ou azucre).

3.- Déixase cocer todo xunto a lume manso durante 45 min, remexendo de cando en cando. Retiramos o loureiro e trituramos co batedor. Compróbase o punto de sal.

4.- Morna a salsa, metémola en botes de cristal esterilizados, deixamos arrefecer e cerramos os botes.

5.- En neveira este prebe pode durar até unha semana; de conxelarmos os botes, meses.

Notas
A acidez natural do tomate compénsanse con algo doce como azucre, nós preferimos o mel, máis san, natural e de proximidade, polo que adozamos co tradicional mel galego.
Canto máis maduros os tomates, máis rico o mollo, cuxo sabor varía de engadirmos outros ingredientes a vontade: pemento vermello, cenoura, pementa moída, ourego...
No canto de frescos, cabe usar tomates en conserva, pero o mollo non é tan sabedeiro.
A clave é cociñar a lume manso 45 min.