TORTA DE VERDURAS

TORTA DE VERDURAS

 

Este prato é unha torta aberta de masa, con recheo a base de ovos e leite e con diversos ingredientes (verduras cortadas e /ou produtos como panceta ou xamón, salmón...), acrescentando sempre un queixo. Embora ser a súa orixe a Alsacia-Lorena, actualmente cocíñase en todo o mundo.

Ingredientes

250 gr de masa de follado, de masa crebada ou pasta brisa

4 ovos

250 cl de leite

sal

pimenta negra ou branca

150 g de queixo parmesano relado ou ben catro lonchas de queixo de derreter

500 gr de verduras, mesturando feixóns verdes, chícharos, cenorias, cabaciño, allos porros, champiñóns, acelgas, cabaza, etc...

100 g de panceta ou de xamón serrano ou cocido, en taquiños

Tempo

40 min de preparación e 35 min de forno

Xeito de facelo

Cócense e sálganse as diferentes verduras por separado. Déixanse arrefecer e escórrense moi ben.

Nun recipiente, bátense os ovos co leite frío, sal e pimenta. Engadimos as verduras troceadas e frías, o queixo relado ou en anacos pequenos, remexendo todo xunto.

Fórrase con papel de forno un molde, esténdese enriba a masa, cubrindo as paredes. De ser masa de follado, pícase cun garfo.

Bótase a mestura e acomódanse os ingredientes cun garfo.

Co forno prequente, cócese a 180º durante 35 min, pero se é masa de follado, a temperatura será 200ºC.

O recheo debe quedar callado e a masa cocida.

Notas

A torta pódese tomar quente ou fria.

Adoito botar catro verduras diferentes. Moi importante cocelas por separado.

O queixo pode ser parmesano, gruyère, camembert, roquefort ou brie.

O ideal é usar masa caseira, xa de follado, xa crebada ou brisa, indistintamente. Calquera delas conxela ben.

A crebada e a brisa son a mesma masa: nin incha nin sobe.

A masa de follado incha e sobe, para que non levante, pícase cun garfo antes de enfornar.

O follado é ideal para sobremesas doces, empanadas e tortas que pretendan resultar milfollas; a masa crebada úsase para pasteis e tortas de verdura ou carne.

Se ao traballarmos calquera destas masas, queda moi mol, o mellor é metela de novo un pouco na neveira. Nunca engadiremos fariña, pois provoca que a masa endureza e se estrague.