MOUSSE DE CHOCOLATE
Esta crema suave e esponxosa, orixinal
da cociña francesa, hoxe sobremesa internacional, documéntase por
primeira vez na obra Les soupers de la cour ("As ceas da
corte"), publicada en 1755 polo gastrónomo e cociñeiro
francés Menon, que describe tres tipos de mousse: de café, de
chocolate e de azafrán.
Esta sinxelísima receita débolla a
unha rapaza amiga de Andrés Barros e Suso Domínguez, daquela
estudantes en Santiago. Fornecéunola en xuño de 1986 mentres, coa
veciñanza da rúa do Castrón Douro en Compostela, celebrabamos unha
máxica noite de cacharelas.
Tempo
30 min
Ingredientes:
.- ovos
.- manteiga
.- cacao en po ou cacao solúbel
.- azucre
.- sal
Xeito de
preparación
Facemos dúas
mesturas, polo que separamos as xemas das claras en cadanseu
recipiente.
Mestura 1 ou
crema base
As
cantidades de manteiga, azucre e cacao dependen do número de ovos
empregado, por cada xema son 2 culleradas rasas de manteiga e 5
culleradas de cacao.
Para traballar dun xeito máis doado,
deixamos a manteiga a temperatura ambiente uns 10 min no recipiente.
Logo engadimos as xemas e removemos. Salferimos aos poucos o cacao,
esmagando e remexendo cun garfo ata mesturarmos ben os ingredientes.
Comprobamos que non queden grumos, nin de manteiga nin de cacao.
Reservamos.
Mestura 2 ou merengue
Batemos as
claras a punto de neve cun chisquiño de sal. Xa batidas, por cada
clara, engadimos moi ao xeito 2 culleradas rasas de azucre, remexendo
co batedor.
Para finalizar,
incorporamos o merengue no recipiente da crema, mexendo cun garfo ou
culler.
Refrixeramos a
mousse como mínimo dúas horas.
Notas
En xeral adoito empregar 4 ovos.Se o cacao non é azucrado, botamos no merengue 3 culleradas de azucre por clara e non 2.
A crema final debe resultar ben firme e con suficiente estabilidade para tomala soa, servíndoa en vasos individuais con fideos de chocolate por enriba, amorodos, amoras, unhas follas de menta...
Tamén pode usarse como recheo de tortas ou pasteis ou como gornición para madalenas.
Cómpre arrefecer a mousse sempre antes de a servir e, por mor de usarmos ovos crus, hai que consumila axiña.
Ningún comentario:
Publicar un comentario