BARCOS DE ENDIVIAS CON TZATZIKI DE
CABACIÑO
O tzatziki é unha salsa
grega usada como aperitivo ou como acompañante de variados pratos de
carne, en especial de polo.
A receita orixinaria
emprega o cogombro, pero na casa resúltanos dun sabor moi forte,
polo que a nosa preferencia é usar como ingrediente o cabaciño, que
suaviza o sabor e en nada desmerece o resultado.
Ingredientes
.- 1 cabaciño de 1/2 Kg
.- 2 iogurtes gregos
naturais
.- 3 dentes de allo moi
picados e esmagados
.- 2 culleradas de
vinagre de viño tinto ou de vinagre tipo Módena
.- 2 culleradas de aceite
de oliva virxe extra
.- pementa negra
.- sal
.- zume de medio limón
.- 24 follas de endivia
lavadas e secas.
Tempo
1
hora de preparación e 2 horas de neveira
Xeito de
elaboración
1.- Lávase moi ben o
cabaciño e quítanselle as cabezas. Rélase, sen descascalo, cun
relador groso, para que resulten unha especie de fideos. Colócanse
nun escorredor e bótaselles sal. Déixanse repousar durante media
hora para que solten a auga e logo escórrense ben.
2.- Nun recipiente
deitamos os dous iogurtes, os dentes de allo moi picadiños e
esmagados no morteiro, o vinagre, o aceite, o cabaciño relado e
escorrido, a pementa e o zume do medio limón. Mestúrase todo moi
ben cunha culler ou espátula de pau.
3.- Cómpre que o
tzatziki repouse no frigorífico como mínimo dúas horas.
4.- Esfóllanse as
endivias, lávanse e sécanse. Escollemos as follas máis grandes que
se enchen co mollo xa frío e repousado.
5.- Pódese adornar cada
barquiño de endivias recheas con olivas negras.
Notas
En caso de ser un
cabaciño moi grande e a pel resulte dura, estónase e quítanselle
as pebidas. Rélase só a parte branca, aínda que o tzatziki queda
moi lucido cos toques verdes da pel do cabaciño.
De querermos facer a
receita orixinaria, cómpre empregar un cogombro grande, descascado,
sen sementes e relado, deixándoo escorrer tamén para quitarlle o
exceso de auga.
Pode ser gornición de
carnes, ou, no canto de endivias, levar outro acompañamento: unhas
tortiñas de millo ou de trigo (tipo mexicanas); con pan durum;
rechear moldes de masa de follado, ou mesmo servir nunha cunca o
tzatziki só, adornado cunha folla de menta ou de herbaboa.
Os barquiños deben servirse fríos.
Ningún comentario:
Publicar un comentario