TORTA DE MAZÁ DE VICTORIA

TORTA DE MAZÁ DE VICTORIA

De entre as 20.000 variedades de mazá que seica existen no planeta, a máis comercializada debe ser a Golden, de orixe estadounidense. Embora, nas maceiras das hortas das casas galegas achamos mazás autóctonas de calidade, como a camoesa, anisete, perucos ou peros de canela; arriscada, coiro de sapo, mingán, pero mingán ou mingaño, morena, morro de lebre, ollo mouro, os tipos de repinaldos, as reinetas, roxelia ou santa filomena, sangue de touro, tabardilla, toca pandeiro, a tres en cunca ou de inverno e a xosé antón, entre outras.

Como este foi ano de moita froita, e houbo abundancia de mazás, propoñemos unha moi sinxela e saborosa torta que degustamos por primeira vez en setembro de 1996 en Luou, na casa de Victoria e Xosé Luís.

Ingredientes:

6 mazás

3 ovos

1 culleradiña de aceite

2 culleradas de fariña

1 vaso de fariña

1'5 vasos de azucre

3 vasos de leite

marmelada de albaricoque ou melocotón

1 limón mediano

Tempo

15 min de preparación e 60 min de forno

Xeito de facela

1.- Úntase co aceite o fondo do molde. Esténdense ben as 2 culleradas de fariña sobre o aceite.

2.- Lavamos, mondamos e cortamos as mazás en finas láminas, coas que se enche o molde, deixándolle libre 1 cm ata o bordo.

3.- Co batedor e sen quedaren grumos, bátense os ovos, a fariña, o leite e o azucre.

4.- Bótase a mestura sobre as mazás e métese no forno prequente a 200ºC durante 30 min.

5.- Nunha cunca bótanse 3 culleradas da marmelada, engádese o zume do limón e reméxese ben.

6.- Pasados os 30 min, a parte de arriba da torta xa debe estar callada, sácase do forno e, cunha culler, cóbrese a torta coa mestura de marmelada e limón.

7.- Enfornamos de novo durante 30 min até que, pinchando cunha agulla longa, esta saia limpa.

Notas

Convén facela de véspera.

Cando arrefeza, gárdase no frigorífico.

Antes de a servir, e ben fría, cun coitelo despegamos do molde a beira da torta. Con moito tento, metendo moi ao xeito unha escumadeira ou pa por debaixo da torta, desmoldamos e pasámola a unha prata.

Para non torrar en exceso a marmelada, cubrimos os últimos minutos de cocción con papel de aluminio.