COCIÑARMOS

CABACIÑO EN CONSERVA DE RITA

Lavar o cabaciño, cortalo en rodelas moi finas e poñelo con sal durante unha hora, para que solte a auga.

Poñer a ferver un litro de auga con medio litro de vinagre de mazá, cando ferva cocemos nesta mestura o cabaciño durante cinco minutos. Escórrese ben o cabaciño cocido e déixase arrefecer.

Métese en botes de cristal e cóbrense cun tempero formado por aceite de oliva, allo ben picado, romeu (rosmarinus officinalis) e tomiño (thymus vulgaris).

Déixase repousar como mínimo un mes.

BICA DE MERCHE MONTEAGUDO

INGREDIENTES:

200 gr de manteiga

200 ml de tona de leite líquida

400 g de azucre

400 g de fariña

4 ovos

1 sobre de levadura

un chisquiño de sal

canela

Amasamos a manteiga co azucre, logo botamos os ovos un a un, despois engadimos a tona do leite e por último a fariña peneirada e a levadura. Botámos o sal, salferímoslle un chisquiño de canela e remexemos.

No forno prequente a 160º, metemos a mestura no forno nun molde engraxado con manteiga ou cun papel de forno (mellor opción), deixamos que coza 45 minutos e deixamos que repouse un pouco no forno.

Sérvese fría.

PATÉ DE MEXILLÓNS DE MARIA JOSÉ SUÁREZ

Ingredientes:

1 dente pequeno de allo

30 gr de cebola ou ceboliño

2 latas de mexillóns en escabeche de 110 g de peso neto cada unha

2 ovos cocidos

4 pementos do piquillo de lata, moi ben escorridos

120 de queixo Philadelphia ou similar

50 g de olivas verdes sen óso

sal

pementa branca acabada de moer

Pícase moi moi fino a cebola e o allo.
Escórrense moi ben os mexillóns do seu escabeche, secándoos nun papel absorbente de cociña, e quitarlles os pelos verdes que teñen moitas veces.
Bótanse todos os ingredientes no recipiente do batedor e bátense ata formaren unha pasta suave e homoxénea e que non queden grumos.
Métese no frigorífico, onde cómpre conservalo, e sérvese con anacos de pan torrado ou de Carral.

FLAN DE ARROZ DE MARIAJO

INGREDIENTES (a medida é en pocillos)

1 medida de arroz pulverizado (eu pásoo no muíño do café)

1.5 medidas de azucre

1 area de sal

3 ovos

8 medidas de leite

Métese todo a cocer e, cando estea espeso, bótase nun molde caramelizado coa receita da outra entrada.

SALSA DE CARAMELO DE MARIAJO

SALSA DE CARAMELO DE MARIAJO PARA REPOSTERIA

Ingredientes:
3/4 culleradas de azucre
auga, xa vas vendo
chorriño de zume de limón
4 minutos no microondas, se non está feito, métese un minuto máis e logo bótase no molde do flan

FARZ BREIZH OU FAR BRETON

FARZ BREIZH ou FARZ BRETON

Aínda que o nome orixinal é FARZ FORN, pastel ao forno, na casa sempre lle apoñemos o adxectivo "bretón" para recalcar a súa procedencia, Breizh, unha das moitas nacións sen estado, mais con rasgos culturais e lingüísticos propios.

Hai moitos anos, Carmen Teixeira e Luisa Pensado, profesoras de francés, organizaron un intercambio escolar do IES Eduardo Pondal cun instituto de Lorient. Alí coñecín as escolas Diwan, que teñen o bretón como lingua veicular do ensino.

Na festa de despedida, os nosos correspondentes bretóns ofrecéronnos múltiples versións da súa sobremesa típica, o farz breton, cuxa receita conseguín haberá uns vinte anos a través da miña amiga Puri, verinesa en Compostela.

Tamén é posíbel degustar esta delicioso torta na FEST-NOZ, festa bretoa que, con música, baile e sidra, organiza todos os anos a Asociación Cultural O Galo na Nave de Vidán en Compostela.

Ingredientes

175 gr de fariña

100 gr de azucre

1 litro de leite

sal: unha culleriña pequena

4 ovos

250 gr de ameixas pasas sen óso

1 chupiño de ron

té (ou cha) verde ou vermello

manteiga para untar o molde que vai ao forno

Tempo

15 minutos de preparación e 40 de cocción.

Xeito de preparación

Faise o té, déixase arrefecer e nel poñemos a

remollo as ameixas pasas 2 ou 3 horas.

Nun recipiente, bótase a fariña peneirada, o sal, os ovos, reméxese cun garfo e mestúrase todo coidadosamente, logo vai o azucre.

Férvese o leite e vaise verquendo moi ao xeito sobre a mestura anterior, ao tempo que remexemos: quedará unha pasta suave e moi líquida, á que se lle engade o ron e as ameixas, ben escorridas.

Untado coa manteiga o molde para enfornar, bótase a mestura e lévase ao forno prequente a 180º.

Cócese durante 40 min. A superficie ponse dourada, mesmo bastante escura. Pinchamos o centro cun garfo, que sairá limpo, sen restos de crema.

Notas

O farz Breizh ha quedar completamente callado, pero suave.

Déixase enfriar 3 ou 4 horas, pois hai que servilo frío.

Tapado cun filme transparente, consérvase na neveira uns días.

No canto de ameixas, poden usarse mazás, mais o sabor é moi diferente.

SALMÓN CON AMÉNDOAS

SALMÓN CON AMÉNDOAS

Os que somos do Arco, na parroquia de Lérez, e temos certa idade, desde ben pequenos coñeciamos os salmóns do noso río, que case desapareceron por mor de non priorizar a riqueza natural fronte a aproveitamentos cun valor económico limitado. Parafraseando a Castelao "Os salmóns volverían se os gobernos quixesen".

Aínda que está tentando recuperarse a especie, hoxe non é fácil comer salmón do río Lérez. Sen querermos investigar moito en como se cría, conformámonos co sucedáneo de piscifactorías.

Os que somos do Arco, na parroquia de Lérez, e temos certa idade, xogabamos coa morea de fillos e fillas do gardarríos, o noso veciño Manuel Sánchez, "O Moreno", que vivían nunha casoupa no fondo do Outeiro. Medramos escoitando historias deste grande pescador, que nos anos sesenta do século XX, acompañou a pescar o ditador Franco e facilitoulle a captura de salmóns no río Lérez.

INGREDIENTES

Un salmón aberto en libro e desespiñado, pero coa pel

améndoas crúas fileteadas

un limón

aceite

sal

unha copiña de coñac

150 gr de touciño con febra ou de xamón curado

dous dentes de allo medianos

TEMPO

30 minutos de preparación e 20 minutos de forno

XEITO DE ELABORAR

Pídese na peixaría que desespiñen o peixe da espiña central. Como sempre, sobretodo nos lombos, lle quedan algunhas espiñas, hai que procurar quitarllas todas. A mellor maneira é tirarllas cunha pinza de depilar, ata que pasando a man non se noten e non pinchen.

1.- Colócase o salmón coa pel cara abaixo nun molde para forno untado con aceite. Sálgase e resérvase.

2.- Nunha tixola bótase aceite, co aceite morno, o allo moi ben picadiño, o touciño ou o xamón partido en anacos, as améndoas fileteadas, déixase que vaian fritindo.