COCIÑARMOS: SALMÓN CON AMÉNDOAS

SALMÓN CON AMÉNDOAS

Os que somos do Arco, na parroquia de Lérez, e temos certa idade, desde ben pequenos coñeciamos os salmóns do noso río, que case desapareceron por mor de non priorizar a riqueza natural fronte a aproveitamentos cun valor económico limitado. Parafraseando a Castelao "Os salmóns volverían se os gobernos quixesen".

Aínda que está tentando recuperarse a especie, hoxe non é fácil comer salmón do río Lérez. Sen querermos investigar moito en como se cría, conformámonos co sucedáneo de piscifactorías.

Os que somos do Arco, na parroquia de Lérez, e temos certa idade, xogabamos coa morea de fillos e fillas do gardarríos, o noso veciño Manuel Sánchez, "O Moreno", que vivían nunha casoupa no fondo do Outeiro. Medramos escoitando historias deste grande pescador, que nos anos sesenta do século XX, acompañou a pescar o ditador Franco e facilitoulle a captura de salmóns no río Lérez.

INGREDIENTES

Un salmón aberto en libro e desespiñado, pero coa pel

améndoas crúas fileteadas

un limón

aceite

sal

unha copiña de coñac

150 gr de touciño con febra ou de xamón curado

dous dentes de allo medianos

TEMPO

30 minutos de preparación e 20 minutos de forno

XEITO DE ELABORAR

Pídese na peixaría que desespiñen o peixe da espiña central. Como sempre, sobretodo nos lombos, lle quedan algunhas espiñas, hai que procurar quitarllas todas. A mellor maneira é tirarllas cunha pinza de depilar, ata que pasando a man non se noten e non pinchen.

1.- Colócase o salmón coa pel cara abaixo nun molde para forno untado con aceite. Sálgase e resérvase.

2.- Nunha tixola bótase aceite, co aceite morno, o allo moi ben picadiño, o touciño ou o xamón partido en anacos, as améndoas fileteadas, déixase que vaian fritindo.