FIGOS EN XAROPE OU OS FIGOS DA NOIVA

 

FIGOS DA NOIVA

Inverno: arrecendo nos armarios a "mazás camoesas, tabardiñas e roibas" de Cunqueiro, sobremesas con uvas e figos pasos...

En Compostela, tanto na cidade como no rural, os "figos da noiva" (en xarope) eran a sobremesa tradicional das vodas. Como o habitual era celebrar os casamentos na casa, preparábanse os botes con antelación para agasallar os convidados. O Hotel Compostela ou o Suízo, onde celebraban as vodas as familias podentes, tamén incluían estes figos azucrados na sobremesa. A pastelaría Casa Mora, que funciona en Santiago desde 1924, preparábaos e vendíaos. Costume compostelán típico hoxe case desaparecido, nos anos setenta do século pasado aínda a noiva os ofrecía, feito que asombraba os convidados de fóra.

Ingredientes:

A proporción dos ingredientes é unha parte de azucre e dúas de figos.
.- 600 gr de figos maduros, pero deben estar enteiros e algo duros
.- 300 gr azucre
.- zume dun limón grande

Xeito de preparación:
Nunha pota colócanse os figos ben apertados. Consonte a cantidade, poden ir en dúas ou tres capas, cóbrense co azucre, tápase a pota e déixanse repousar 24 horas.
Ao día seguinte, cócense media hora a lume lento hora até que o azucre se fai líquido. Bótase o zume do limón e déixase repousar todo na pota tapada outras 24 horas.
Ao outro día, vólvese a cocer a lume lento 30 min, até que o azucre se pon acaramelado.
Aínda quentes os figos, métense en botes esterilizados, deixando dous centímetros libres ata o borde do bote. Recheamos co xarope e deixamos libre un centimetro ata o borde. Reméxese amodo cun pincho para que saian as burbullas de aire. Cérrase o bote e cócese a baño maría 30 min a partir de comezar a ferver.

Déixanse arrefecer na propia pota. Gárdanse e, pasado un mes, xa se poden comer.

Notas:

Excelente acompañamento para calquer tipo de carne.

Como sobremesa, poden servirse sós; con queixo fresco ou do país suave; unha lasca de queixo, un par de figos e unha sombra do xarope líquido por riba do queixo.

Pódense conxelar, pero cómpre deixar un centímetro libre nos tarros.

Consérvanse perfectamente un par de anos.

Suxestión de presentación para unha sobremesa:
Unha lasca de queixo fresco (o de Angulo de Burgos está moi ben, pero os queixos galegos non desmerecen nada), un par de figos ao lado e unha sombra do almibre líquido por riba do queixo.