XARRETE GUISADO, DE CARNE DOS ANCARES...

Ingredientes:

.- 800 g de carne de xarrete ou para guisar, eu fágoo coa carne de tenreira dos Ancares, que compro na cooperativa A Carqueixa, o sabor dos Ancares.  https://www.osabordosancares.com/

.- 750 g de patacas pequenas 

.- 1 culleradiña de sal

.- 1 litro de caldo, feito con concentrado de ave ou de carne.

.- 1 vaso ou 200 ml de viño

.- 2 cebolas

.- 4 dentes de allo

.- pirixel

.- sal

.- azafrán en po ou en fías

Elaboración:

1.- Cortar a carne en tres trozos grandes

2.- Esmagar no morteiro sal, perexil e allos.

3.- Impregnar a carne co mallado

4.- Na tixola co aceite a temperatura baixa, douramos as cebolas cortadas á xuliana sobre 10 ou 15 minutos. Xa douradas, retíranse as cebolas.

5.- Na mesma tixola e no mesmo aceite, quente, dóurase a carne por todas as partes para selala ou "asustala".

6.- Coa carne dourada, engadimos o caldo quente, o viño, a cebola reservada.

7.- Coce DÚAS HORAS tapado, a lume medio-baixo.

PATACAS

.- De seren pequenas, frítense en abundante aceite quente cunha areíña de sal, dóuranse sobre 3 minutos por cada lado. De seren grandes, pártense en anacos grandes e dóuranse sobre 3 minutos por cada lado.

8.- Na pota coa carne bótase o azafrán e as patacas e déixase cocer xunto como 10 minutos.

9.- Apágase o lume e déixase repousar 10 minutos antes de servir.