COELLO ENFORNADO DE ANXO

COELLO ENFORNADO CON PANCETA

Consonte un estudo internacional en que participa o CSIC (Consello Superior de Investigacións Científicas), publicado na revista Science en 2014, a domesticación do coello produciuse nos mosteiros do Sur da Franza hai uns 1400 anos. Debeuse a que o Papa Gregorio I (540-604) categorizou os gazapos como peixe no canto de carne, considerándoos aptos para consumir durante a Coresma, por mor dunha petición dos propios monxes que tiñan problema para criaren peixes durante os 180 días que daquela duraba o Coresma.

Na Galiza, no léxico, nas locucións, no refraneiro, no cantigueiro e nas adiviñas, aparece o coello, o mesmo que en receitas tradicionais, sen falar de cando nas reunións familiares os cazadores nos deleitan coas súas historias.

Hai anos, as poboacións de coello cubrían unha ampla superficie da Galiza, pero agora están case a desaparecer: cada día trabállase menos o campo, as enfermidades atacan, a presión cinexética é maior, os depredadores aumentan, os lumes arrasan, as repoboacións fallan...

Consumilo é unha opción de alimentación saudábel: carne magra, baixa en graxa e colesterol, con baixo aporte calórico, ideal para guisos, asados ou fritos, admite á perfección grande variedade de herbas aromáticas e especias.

Distínguese o coello de granxa (rosado, sabor suave e textura moi tenra) do de monte (máis vermello, con máis sabor, máis duro e con menos graxa), aínda que o da carnizaría é normalmente de granxa.

Esta é unha receita de Anxo, que cociña el a maior parte das veces. Ademais os coellos son criados e fornecidos por seu pai: todo queda na casa!

Ingredientes

1 coello enteiro aberto

100 gr de lascas de panceta ou xamón

sal

aceite de oliva

ourego

pementa negra moída

Elaboración

Na bandexa de enfornar botamos un chisco de aceite, para que o coello non se pegue. Colócase aberto e estendido. Bótaselle ourego e pementa.

Sélase 10 min no forno prequente a 200º C, virándoo para ficar ben selado.

Sácase do forno, sálgase, cubrimos coas lascas de panceta ou xamón.

Enfórnase a 180º durante 25 min. Sácase do forno, retiramos a panceta, vírase o coello e cóbrese de novo coas lascas. Asamos 20 min para cociñalo ben por baixo e por riba.

Notas

Sérvese acompañado de patacas e tomates enfornados.