INDICE DE RECEITAS POR DATA PUBLICACIÓN

Coello enfornado de Anxo                                         29/Abril/2018
Trufas de Emilia                                                       29/Abril/ 2018
Biscoito de Camilo con mazá e chocolate                   29/Abril/ 2018
Crema cordobesa (salmorejo de tomate e mazá)       29/Abril/2018
Salsa de tomate                                                       08/Febreiro/2018
Mousse de chocolate da casa dos Monstros             08/Febreiro/2018
Barcos de endivias con tzatziki de cabaciño             08/Febreiro/2018
Torta de verduras                                                    08/Febreiro/2018
Fabes con chourizo de Xosé Lois                              08/Febreiro/2018
Torta de San Prudencio de Irene de Vitoria             08/Febreiro/2018
Mexillóns á Raspa                                                     08/Febreiro/2018
Tortilla de pan da miña tía Felicita                           08/Febreiro/2018
Torta de cenoura de Anxo                                        08/Febreiro/2018
Torta de mazá de Victoria                                        08/Febreiro/2018
Olivada de olivas negras                                           08/Febreiro/2018
Peitugas con nata e arroz de Cuervo                         08/Febreiro/2018
Pastel frío de salmón e pescada                                08/Febreiro/2018
Tomates enfornados de Anxo                                   18/Decembro/2017

Regueiros de chocolate                                             28/Xullo/2017

Albóndegas de cabaciño de Suso Q.                          22/Xullo/2017

Flan de espárragos de Rufi de la Calle                      22/Xullo/2017

Bechamel de Ricucha                                                01/Maio/2017

Pastel de salmón de Ricucha                                     01/Maio/2017

Biscoito novelúas                                                     06/Abril/2017

Cabaciño en conserva de Rita I.                               02/Abril/2017

Bica de Merche M.                                                   02/Abril/2017

Crema untábel de mexillóns de María José S.          02/Abril/2017

Flan de arroz de Mariajo                                         02/Abril/2017

Salsa de caramelo de Mariajo                                  02/Abril/2017

Farz breizh ou far breton de Puri C.                       02/Abril/2017

Salmón con améndoas                                             02/Abril/2017

Allos porros gratinados de Luisa                            20/Xaneiro/2017

Pezuños de porco enfornados                                 10/Xaneiro/2017

Pementos recheos de bacallau de Irene                 05/Xaneiro/2017

Empanada de polbo da nai de Beti                          03/Xaneiro/2017

Brazo de cigano recheo de lagostiños                    28/Decembro/2016

Figos en xarope ou os figos da noiva de Victoria de Palmeira                                                                                                              18/Decembro/2016

Año ao xeito de Burgos de Concha                         18/Decembro/2016

O polbo: cocción, empanada de polbo e polbo á mariñeira     14/Decembro/2016

Torta de Santiago ou torta de améndoa da nai de Gore       14/Decembro/2016

Empanadas de polbo: masa, cocer o polbo, masa de fariña triga, masa de fariña milla.                                                                                 14/Decembro/2016

Patacas ao xeito do meu curmán Carlos ou picantes enfornadas                                                                    14/Decembro/2016

Masa da empanada de Puri R. De Lugo                              14/Decembro/2016

Salmón frío de Ricucha                                                    14/Decembro/2016

Torta sefardí de garavanzos                                           14/Decembro/2016

Champiñóns recheos de Pili de secretaría                        09/Novembro/2016

Torta de queixo cocida de Bego P.                                   09/Novembro/2016

Lagostiños á laranxa e ao limón                                        09/Novembro/2016

Pastel de cabracho de Jorge                                           09/Novembro/2016

Torta de verduras                                                           09/Novembro/2016

COELLO ENFORNADO DE ANXO

COELLO ENFORNADO CON PANCETA

Consonte un estudo internacional en que participa o CSIC (Consello Superior de Investigacións Científicas), publicado na revista Science en 2014, a domesticación do coello produciuse nos mosteiros do Sur da Franza hai uns 1400 anos. Debeuse a que o Papa Gregorio I (540-604) categorizou os gazapos como peixe no canto de carne, considerándoos aptos para consumir durante a Coresma, por mor dunha petición dos propios monxes que tiñan problema para criaren peixes durante os 180 días que daquela duraba o Coresma.

Na Galiza, no léxico, nas locucións, no refraneiro, no cantigueiro e nas adiviñas, aparece o coello, o mesmo que en receitas tradicionais, sen falar de cando nas reunións familiares os cazadores nos deleitan coas súas historias.

Hai anos, as poboacións de coello cubrían unha ampla superficie da Galiza, pero agora están case a desaparecer: cada día trabállase menos o campo, as enfermidades atacan, a presión cinexética é maior, os depredadores aumentan, os lumes arrasan, as repoboacións fallan...

Consumilo é unha opción de alimentación saudábel: carne magra, baixa en graxa e colesterol, con baixo aporte calórico, ideal para guisos, asados ou fritos, admite á perfección grande variedade de herbas aromáticas e especias.

Distínguese o coello de granxa (rosado, sabor suave e textura moi tenra) do de monte (máis vermello, con máis sabor, máis duro e con menos graxa), aínda que o da carnizaría é normalmente de granxa.

Esta é unha receita de Anxo, que cociña el a maior parte das veces. Ademais os coellos son criados e fornecidos por seu pai: todo queda na casa!

Ingredientes

1 coello enteiro aberto

100 gr de lascas de panceta ou xamón

sal

aceite de oliva

ourego

pementa negra moída

Elaboración

Na bandexa de enfornar botamos un chisco de aceite, para que o coello non se pegue. Colócase aberto e estendido. Bótaselle ourego e pementa.

Sélase 10 min no forno prequente a 200º C, virándoo para ficar ben selado.

Sácase do forno, sálgase, cubrimos coas lascas de panceta ou xamón.

Enfórnase a 180º durante 25 min. Sácase do forno, retiramos a panceta, vírase o coello e cóbrese de novo coas lascas. Asamos 20 min para cociñalo ben por baixo e por riba.

Notas

Sérvese acompañado de patacas e tomates enfornados.

TRUFAS DE EMILIA

TRUFAS DE CHOCOLATE

Galiza arrecendía a chocolate a fins do s. XIX: moreas de fábricas chocolateiras estendíanse por toda a nosa terra. Daquela, na provincia de Ourense había máis de 20 fábricas, das que hoxe só pervive Chocolates Chaparro, fundada en 1850. A Coruña capital hoxe unicamente ten Chocolate Expréss (1930) e La Fe Coruñesa (1926). Carballo conserva a elaboración artesá con Chocolates Mariño (1927). En Lugo capital só Chocolates Artesanos Chocoart, mentres Ribadeo mantén Chocolates Moreno (1891). En Salvaterra de Miño (Pontevedra), no 2000 Chocomiño absorbeu os desaparecidos La Perfección e El Maragato, de Vigo, e a Anthony, de Allariz.

Fican hoxe na Galiza 8 empresas e o Museo do chocolate (2015) en Teimende, Parada do Sil, no solar de Chocolates Caldelas.

A famosa marca Fénix de Buenos Aires naceu en A Pobra de Trives en 1889: o dono, José Salgado, emigrou en 1910 coas mesturadoras e os muíños de cacao.

Compostela lembra as fábricas de chocolate da rúa Cardeal Payá, Chocolates Compostela, na das Ánimas, o obradoiro de Ultramarinos Vázquez no Preguntoiro, a Raposo nas Orfas...

Unha receita que me forneceu Emilia, compañeira  do IES Eduardo Pondal, alá polo ano 1991

Ingredientes

200 g de chocolate negro para fundir

100 g de manteiga

15 g (cullerada sopeira) de café moi moído

2,5 culleradas de coñac ou whisky

30 g (2 culleradas) de azucre moído

2 xemas de ovo

cacao en po para rebozar

Elaboración

- Partimos o chocolate en anacos e fundímolo a baño maría.

- Bátese a manteiga, a temperatura ambiente, coas xemas e o azucre.

- Reméxese o café co coñac.

- Unimos as 3 mesturas e batemos até acadar unha crema lisa e sen grumos.

- Esténdese no molde e metémolo 2 horas no conxelador.

- Desmóldase e pártese en anacos iguais.

- Para moldear as trufas, esparexemos cacao e redondeamos cada unha cun pouco de cacao. Saen sobre 30.

- Rebozámolas en grans de chocolate ou en cacao, colócanse nun prato con cacao. Méxese o prato para impregnalas e que non se peguen.

- Sérvense frías.

Notas

- As luvas de látex evitan que as trufas se peguen ou se derritan nas mans.

- Empregamos chocolate negro ou fondant: pódese fundir no microondas, pero é fácil que se queime.

- Gárdanse na neveira.

BISCOITO DE CAMILO, CON MAZÁ E CHOCOLATE

BISCOITO (CON MAZÁ E CHOCOLATE)

Cando os domingos, a miña tía Felicita nos agasallaba con sobremesa, sempre falaba de facer un "queique" para rematar o xantar, aínda que hoxe é máis habitual para almorzo ou merenda.

Até vivirmos no Rodiño Grande non fun quen de facer un biscoito. Alí Camilo de Lamas, o amigo do meu sobriño, pasounos unha receita infalíbel... e desde aquela non houbo fallo!.

Co tempo, engadimos outros ingredientes: pasas, améndoas, noces, iogurte de froitas...

Tempo

45 min

Ingredientes

1.- Para o biscoito base

4 ovos

16 gr de lévedo (1 sobre)

1 iogurte natural

1 chisco de sal

Como medida o vaso do iogurte

1/2 de aceite

2 de azucre

3 de fariña

2.- Con mazá e/ ou chocolate

3 mazás medianeiras

50 gr de chocolate

Elaboración

Nun recipiente mestúrase o iogurte cos ovos, engádese o aceite, o azucre, o lévedo ou fermento, o sal e, por último, a fariña peneirada, incorporándoa ao xeito. Méxese con culler ou pau de madeira até obtermos unha pasta homoxénea.

Déitase a mestura no molde de enfornar e cocíñase 30 min no forno prequente a 180º, pinchamos para comprobar a cocción.

Cocido xa, sácase do forno inmediatamente e, para que asente, déixase temperar antes de desmoldalo, pasando un coitelo polo bordo e desapegando coas mans.

Con mazá e/ ou chocolate

Córtase o chocolate en anacos de menos de 0'5 cm.

Depelicamos as mazás, retírase cadanseu carozo e fileteámolas, engadíndoas á mestura despois da fariña e remexendo. Déitase a pasta no molde de enfornar e bótanse por riba os anacos de chocolate.

Notas

Os ingredientes estarán a temperatura ambiente.

Non é preciso engraxar o molde.

Cómpre remexer con culler de pau.

A fariña é o último que se bota, usando fariña común, sen impulsores químicos. Cómpre peneirala e incorporala ao xeito, non de vez, para remexer máis fácil.

Non debemos confundir o fermento co lévedo de panadería.

Lista a masa, cómpre enfornar xa, polo que debemos ter quente o forno. Non o abriremos cando menos nos 20 primeiros minutos de cocción.
Para conseguirmos un biscoito celmoso, metémolo en quente nunha bolsa plástica ben pechada, deixando que arrefeza no seu interior.

CREMA CORDOBESA (SALMOREJO DE TOMATE E MAZÁ)

CREMA CORDOBESA

(SALMOREJO DE TOMATE E MAZÁ)

Popularizado fóra de Andalucía no séc. XX, o "salmorejo" é unha crema tradicional de Córdoba, un puré ou mollo espeso, cuxa elaboración mestura miolo de pan, allo, aceite de oliva, sal e tomate. A diferenza co gazpacho é que non leva cogombro, pimento nin cebola.

A orixe deste prato son os humildes xantares de olivareiros, campesiños e pastores que, para aproveitáreno, esmagaban o pan reseso con agua, sal e allo. Nalgures incorporouselle o aceite e, máis tarde, o tomate.

Inspirados na receita orixinal, variamos ingredientes, suprimindo o pan e engadindo mazás. O resultado é a "crema cordobesa". Adoitamos acompañar con ovo, xamón... embora o máis importante é que o AOVE (aceite de oliva virxe extra) sexa bo e os tomates saborosos e moi maduros.

Tempo

15 min de elaboración e 2 horas de repouso

Ingredientes

4 tomates grandes e maduros, ben vermellos

2 mazás grandeiras

1 dente de allo sen o xerme central

75 ml de AOVE

un chisco de sal

Elaboración

Lavamos, pelamos e troceamos os tomates e as mazás.

Depelicamos o allo e, como o usamos en cru, desbótase o xerme para que o sabor non repita.

Engadímosllelo aos tomates e mazás e pasamos todo pola picadora, ou con coitelo, en anacos moi pequenos.

No vaso da batedora, botamos a mestura esmiuzada, sálgase e tritúrase todo á máxima potencia até que nos quede unha crema o máis fina posíbel. Próbase o sal e rectifícase. Cando os ingredientes están ligados, mentres seguimos batendo, déitase moi ao xeito o aceite nun fío, até obtermos unha crema homoxénea e ben emulsionada.

Déixase arrefecer na neveira dúas horas como mínimo.

A crema cordobesa sérvese fría, adornada con anacos de ovo cocido, virutas de xamón serrano, uvas pasas, tropezóns de pan, tacos de atún en lata, un chorriño de aceite...

Notas

Engadir unha xema de ovo crúa dá maior cremosidade.

O ovo cocido e as pingas de AOVE quédanlle moi ben.

Se adornamos con lascas finas de xamón serrano ou ibérico, meter as virutas 10 seg no microondas antes de as colocar enriba dálle á crema un toque triscante.

O mellor é servilo nun prato fondo ou en cunca.