EMPANADA DE POLBO DA NAI DE BETI
Ingredientes:
2.5 Kg de polbo
4 litros de auga
sal gordo
aceite de oliva
pemento dóce e picante
Masa de empanada1.- Ponse a ferver a auga nunha cazola de cobre, mais, de non a termos deste material, cómpre botarlle un anaco de cobre, reservado xa para estas ocasións. Cando comeza a ferver a auga, mergúllase o polbo, mazado e limpo se é fresco, ou desconxelado e limpo se é conxelado. Somérxese por tres veces nesta auga a ferver, metendo e sacando, para que o polbo se "asuste" e cerre os poros.
2.- Logo de ferver a auga de novo, déixase cocer sobre 30 ou 40 minutos, dependendo do tamaño do polbo, sen taparmos a pota para que o polbo non tole. Para saber se está cocido ao noso gusto, córtaselle un rabo e córtaselle un anaco pola parte máis grosa. Próbase e se vemos que non está ben, déixase un chisquiño máis de tempo. Apágase o lume e déixase repousar como mínimo uns trinta minutos nesa mesma auga para que recoza, amoleza e non tole.
3.- Sácase da auga e córtase cunhas tesouras en rodelas finas ou en anacos pequenos, colócase nunha fonte e prepárase como se fose á feira, con sal gordo, pemento dóce e picante e un bo chorro de aceite de oliva virxe.
4.- Nunha tixola con aceite, cócese unha cebola grande e ben picada, a lume lento, ata estar ben cocida no aceite.
5.- Prepárase a masa da empanada, vale moi ben a receita da masa de Puri. Estendemos a metade da masa e estirámola cun rebolo, colocámola sobre un papel de cocción de forno na bandexa e cubrímola coa cebola frita e fría. As zaragalladas das empanadas deben ir sempre en frío.
6.- Logo cubrimos a cebola cos anacos do polbo mesturados co aceite, o pemento picante e o sal.
7.- Cóbrese a empanada coa outra metade da masa ben estendida e cérrase polas beiras. Facemos un buraquiño no centro da empanada, para que respire. Úntase co aceite que nos sobrou.
8.- Métese no forno prequente a 180ºC durante unha hora aproximadamente, aínda que, dependendo do forno, pode estar cocida en 45 minutos.
MASA DA EMPANADA DE PURI DE LUGO
Ingredientes:
1 vaso de auga quente con sal
1/2 Kg de fariña
2 ovos
1/2 pocillo de aceite
Xeito de facela:
Nun recipiente, bótase a fariña coándoa nun coador
para que se airee. Logo engádese o vaso de auga quente co sal,
mellor medio vaso, e logo bótase un chisco máis de auga, se é
preciso, vaise remexendo cunha culler de pau, porque ao principio,
coa auga a ferver, queima un pouco ao remexer. A continuación vai o
aceite e os ovos, reméxese e amásase todo moi ben, engadindo fariña
se é preciso.
Esta masa non leveda, porque non leva levadura.
Esténdese a masa cun rebolo ou cunha botella, que fai as veces, colócase na empanadeira cun papel de forno por debaixo.
A zaragallada ten que ir en frío, mellor do día anterior:
queixo con xamón
grelos con chourizo
grelos con lacón
zorza
o que se queira....
A tapa de arriba da empanada (non sei como se lle chama en francés, pero tamén non o sei en galego, desculpade...) úntase con aceite ou con ovo batido antes de metela no forno.
Métese no forno prequente máis ou menos unha hora a 180 graos.
1 vaso de auga quente con sal
1/2 Kg de fariña
2 ovos
1/2 pocillo de aceite
Xeito de facela:
Nun recipiente, bótase a fariña coándoa nun coador
para que se airee. Logo engádese o vaso de auga quente co sal,
mellor medio vaso, e logo bótase un chisco máis de auga, se é
preciso, vaise remexendo cunha culler de pau, porque ao principio,
coa auga a ferver, queima un pouco ao remexer. A continuación vai o
aceite e os ovos, reméxese e amásase todo moi ben, engadindo fariña
se é preciso.Esta masa non leveda, porque non leva levadura.
Esténdese a masa cun rebolo ou cunha botella, que fai as veces, colócase na empanadeira cun papel de forno por debaixo.
A zaragallada ten que ir en frío, mellor do día anterior:
queixo con xamón
grelos con chourizo
grelos con lacón
zorza
o que se queira....
A tapa de arriba da empanada (non sei como se lle chama en francés, pero tamén non o sei en galego, desculpade...) úntase con aceite ou con ovo batido antes de metela no forno.
Métese no forno prequente máis ou menos unha hora a 180 graos.
Ningún comentario:
Publicar un comentario