PEMENTOS RECHEOS DE BACALLAU

PEMENTOS RECHEOS DE BACALLAU

Os pementos, orixinarios de América, introducíronse en Europa a partir do século XV. A variedade de "pementos do piquillo", con Denominación de Orixe e Consello Regulador, é autóctona da zona suroeste de Navarra, habitualmente consómese como entrante ou aperitivo.
Esta receita procede da Rioja Alavesa e forneceuma a miña amiga Irene, compañeira de estudos no Instituto Feminino Federico Baraibar de Vitoria, naqueles tempos dos seis cursos de bacharelato, elemental e superior, mais o ano académico do COU.
Irene aprendeume a facelos alá polo Nadal do ano 1987. Desde aquela, este prato continúa a ser un éxito asegurado cada vez que o poño na mesa.

(Foto: AnxoRL)

Ingredientes

1 lata ou bote de pementos do piquillo

300 grs de bacallau en migas desalgado

1 bote de salsa de tomate en cru (aproximadamente 2 dl)

2 cebolas grandeiras

aceite de oliva

1 chile (pemento pequeno e longo de sabor moi picante)

Tempo

Sobre 30 minutos de preparación e 15 de cocción.

Xeito de preparación

Picamos en anacos moi miudiños unha das cebolas, nunha tixola bótase o aceite e ponse a cebola picada a cocer a lume medio-baixo. Cando xa está case transparente, engádese o bacallau esmiuzado e déixase que se faga, vai logo a salsa de tomate, cociñando todo xunto a lume medio como uns cinco minutos. Resérvase esta zaragallada e déixase arrefecer.

No entanto, quentamos aceite noutra tixola, botamos a outra cebola moi picadiña, esmiuzamos e mesturámoslle un chile, fritindo todo a lume medio, para que non se queime.

Rechéanse os pementos coa zaragallada xa fría, e colócanse enriba da cebola fritida co chile. A lume moi lento, déixanse ir facendo moi ao xeito durante uns quince minutos, engadindo como mollo o líquido da lata dos pementos, e mexendo a tixola de cando en cando para non se pegaren.

Servir quentes.

Notas

Saen máis saborosos de usarmos salsa de tomate caseira.

O bacallau: en migas ou aproveitar as partes delgadas das postas, moi ben desespiñadas.

O recheo pode variar: atún ou calquer outro peixe.

Permite preparalos con anterioridade e poñelos ao lume antes de servir.