FLAN DE ESPÁRRAGOS

FLAN DE ESPÁRRAGOS

Un prato fresco moi apropiado para calquer época. Déixase preparado do día anterior, pois cómpre servilo frío.

Ingredientes

.- 2 latas/botes de puntas de espárragos (sobre 300 g de peso neto escorrido)

.- 1 bote de leite concentrado ou evaporado (400 ml)

.- 4 ovos

.- ½ sobre de queixo parmesano relado (75 gr)

.- un chisco de sal

.- manteiga para untar o molde (flaneira)

Para adornar

Tomatiños

Maionesa

Olivas negras ou verdes

Espárragos

Pementos en conserva

Material

Molde de 20/22 cm de ancho

Ola a presión ou fonte de enfornar onde colla o molde

Tempo

55 min de elaboración máis repouso

Xeito de preparación

Pódense utilizar espárragos frescos brancos ou verdes, pelados e cocidos. Frescos ou en conserva, cómpre escorrelos ben.

Nun recipiente botamos todos os ingredientes (espárragos, leite concentrado, ovos, queixo relado, sal) e mestúramolos co batedor até quedaren ben desfeitos. Comprobamos que non queden fíos dos espárragos, e, de habelos, retirámolos para que resulte un líquido suave.

Coa manteiga engraxamos o molde e vertemos nel a mestura. Na ola a presión ou na bandexa do forno, con auga que cubra 3/4 partes do molde, cocemos o flan a baño maría: 20 min na ola a presión, ou ben 45 min no forno prequente a 180º. Como prefiro enfornar, para que, ao ferver, a auga non salpique no flan, poño cascas de ovos flotando na auga.

De enfornarmos, mírase se coceu pinchando cun coitelo. Se sae limpo, está feito. Se non callou, déixase 5 min e comprobamos de novo.

Sacámolo do forno e abaneamos o molde para desapegar o flan das paredes. Desapegalo frío é moito peor, porque pode romper.

Déixase arrefecer no molde e, frío o flan, desmóldase volteándoo sobre un prato. Cóbrese de maionesa, adórnase con espárragos, olivas, pementos… e métese na neveira como mínimo 4 horas.

Notas

Non confundamos leite concentrado ou evaporado (leite esterilizado e privado da súa auga) con leite condensado, que contén azucre.

É preferíbel empregar maionesa caseira, pois queda moito máis saboroso.

Para o baño maría no forno, convén botar na auga as cascas dos ovos empregados, para evitar salpicaduras.