REGUEIROS DE CHOCOLATE

 REGUEIRO DE CHOCOLATE

A receita orixinal é do gastrónomo francés Michel Bras, patentada en 1981 como “Coulant de chocolate”. Cadaquén ponlle un nome diferente, aínda que a sobremesa debería ser tan só un biscoito de chocolate quente, que trisca por fóra, mentres por dentro é un chocolate cremoso.

Ingredientes para 10 “regueiros

Elaboración

• 250 g de chocolate negro Lindt 70%
• 150 g de azucre moído ou azucre glass
• 200 g de manteiga sen sal
• 6 ovos medianos
• 120 g de fariña (mellor de repostería )
• 1/2 culleradiña de canela en pó
• 1 chisco de sal fino
• 2 culleradiñas de cacao en pó
• a pel relada de media laranxa
  

Preparación

1- Os moldes deben ser individuais, serven os típicos de papel de aluminio para flans.

Engraxamos os dez moldes con manteiga sen sal e salferimos coa fariña

1. Separamos as claras das xemas e batémolas ben a punto de neve, como se fose merengue. O truco para que saia ben o merengue, é mesturar as claras de ovo a temperatura ambiente (non demasiado frías) cun chisco de sal e DESPOIS botar o azucre. Batemos un pouco máis ata subiren e quedaren firmes, no recipiente onde batamos non debe haber nin un só chisco de graxa ou as claras non subirán. Aconséllase manexar o merengue cunha espátula de silicona
2. Batemos as xemas cunha culleradiña de azucre moído ata faceren escuma. Engadimos o cacao en pó, un chisco de sal e a canela en pó. Remexemos con culler de madeira.
3. Preparamos nun recipiente o chocolate e a manteiga. Metémolo no micro durante 4 minutos a temperatura baixa, batemos a mestura cun garfo ata que quede unha crema. Relamos a media laranxa e botámola na crema de chocolate.
4. Mesturamos ben as dúas cremas remexendo cunha culler de madeira ou coa espátula de silicona.
5. Engadímoslle a fariña peneirada e remexemos ben ata que non queden grumos. Engadimos as claras a punto de neve e mesturamos pouco a pouco ata quedar todo ligado
6. Nunha manga pasteleira, botamos toda a crema da sobremesa para poder rechear ben os moldes, aínda que podemos usar culler, pero con atención a non encher todo o envase, xa que o biscoito medra no forno. Debemos deixar como 1 cm sen rechear, ou simplemente encher as 3/4 partes do molde.
7. Pódense conxelar sen problema e enfornalos, así conxelados, antes de servir.

O enfornado:

É a parte máis importante. Cómpre calcular dunha maneira exacta o enfornado, para evitarmos que queden como madalenas, o “regueiro de chocolate” debe estar líquido por dentro e esponxoso por fóra.

1.- Prequentamos o forno a 200º, con calor enriba e embaixo. Aos 5 minutos,

baixamos a 180º .

2.- Neste paso temos 2 opcións:

          2 A.- Se queremos cocer os pasteis coa masa conxelada nos moldes, deberemos

                 enfornar aproximadamente 15/16 minutos, pero cómpre comprobar no

                 forno a exactitude do tempo.

          2 B.- Se queremos cocer os pasteis sen conxelar, meteremos os moldes no forno

                durante 9 /10 minutos, pero cómpre comprobar o tempo exacto.

3.- Deixámolos arrefecer un par de minutos e desmoldamos nun prato de cor clara.

Podemos salferilos cun chisco de azucre moído ou con cacao en pó.

Notas

1.- Cómpre controlar o tipo de chocolate, pois canto máis cacao conteña, menos esponxoso será o “regueiro”. A receita é de 70% de cacao, pero se empregamos chocolate con leite, o azucre debe ser case a metade (sobre 75 gr de azucre moído).

2.- O “regueiro” pode terse preparado con antelación, xa que conxela perfectamente.

3.- Non se debe encher todo o envase, pois sobe no forno, cómpre deixar como 1 cm libre.

4.- Sábese que están feitos cando os “regueiros” aumentan o volume ata o bico do recipiente e o borde vese callado, mentres o centro treme un chisco, inflándose a capa central pero cunha capiña tremente.

5.- Controlar ben os tempos do forno é fundamental.

6.- Cómpre tomalos moi quentes, e acompañan de marabilla unha bola de xeado.