REGUEIRO
DE CHOCOLATE
Ingredientes para 10 “regueiros
Elaboración
- 250 g de chocolate negro Lindt 70%
- 150 g de azucre moído ou azucre glass
- 200 g de manteiga sen sal
- 6 ovos medianos
- 120 g de fariña (mellor de repostería )
- 1/2 culleradiña de canela en pó
- 1 chisco de sal fino
- 2 culleradiñas de cacao en pó
- a pel relada
de media laranxa
Preparación
1-
Os moldes deben ser individuais, serven os típicos de papel de
aluminio para flans.
Engraxamos
os dez moldes con manteiga sen sal e salferimos coa fariña
- Separamos as claras das xemas e batémolas ben a punto de neve, como se fose merengue. O truco para que saia ben o merengue, é mesturar as claras de ovo a temperatura ambiente (non demasiado frías) cun chisco de sal e DESPOIS botar o azucre. Batemos un pouco máis ata subiren e quedaren firmes, no recipiente onde batamos non debe haber nin un só chisco de graxa ou as claras non subirán. Aconséllase manexar o merengue cunha espátula de silicona
- Batemos as xemas cunha culleradiña de azucre moído ata faceren escuma. Engadimos o cacao en pó, un chisco de sal e a canela en pó. Remexemos con culler de madeira.
- Preparamos nun recipiente o chocolate e a manteiga. Metémolo no micro durante 4 minutos a temperatura baixa, batemos a mestura cun garfo ata que quede unha crema. Relamos a media laranxa e botámola na crema de chocolate.
- Mesturamos ben as dúas cremas remexendo cunha culler de madeira ou coa espátula de silicona.
- Engadímoslle a fariña peneirada e remexemos ben ata que non queden grumos. Engadimos as claras a punto de neve e mesturamos pouco a pouco ata quedar todo ligado
- Nunha manga pasteleira, botamos toda a crema da sobremesa para poder rechear ben os moldes, aínda que podemos usar culler, pero con atención a non encher todo o envase, xa que o biscoito medra no forno. Debemos deixar como 1 cm sen rechear, ou simplemente encher as 3/4 partes do molde.
- Pódense conxelar sen problema e enfornalos, así conxelados, antes de servir.
O enfornado:
É
a parte máis importante. Cómpre calcular dunha maneira exacta o
enfornado, para evitarmos que queden como madalenas, o “regueiro
de chocolate” debe estar líquido por dentro e esponxoso por fóra.
1.-
Prequentamos o forno a 200º, con calor enriba e embaixo. Aos 5
minutos,
baixamos
a 180º .
2.-
Neste paso temos 2 opcións:
2 A.-
Se queremos cocer os pasteis coa masa conxelada nos moldes, deberemos
enfornar
aproximadamente 15/16 minutos, pero cómpre comprobar no
forno
a exactitude do tempo.
2 B.-
Se queremos cocer os pasteis sen conxelar, meteremos os moldes no
forno
durante
9 /10 minutos, pero cómpre comprobar o tempo exacto.
3.-
Deixámolos arrefecer un par de minutos e desmoldamos nun prato de
cor clara.
Podemos
salferilos cun chisco de azucre moído ou con cacao en pó.
Notas
1.-
Cómpre controlar o tipo de chocolate, pois canto máis cacao
conteña, menos esponxoso será o “regueiro”. A receita é de 70%
de cacao, pero se empregamos chocolate con leite, o azucre debe ser
case a metade (sobre 75 gr de azucre moído).
2.-
O “regueiro” pode terse preparado con antelación, xa que conxela
perfectamente.
3.-
Non se debe encher todo o envase, pois sobe no forno, cómpre deixar
como 1 cm libre.
4.-
Sábese que están feitos cando os “regueiros” aumentan o volume
ata o bico do recipiente e o borde vese callado, mentres o centro
treme un chisco, inflándose a capa central pero cunha capiña
tremente.
5.-
Controlar ben os tempos do forno é fundamental.
6.-
Cómpre tomalos moi quentes, e acompañan de marabilla
unha bola de xeado.
