BECHAMEL DE RICUCHA

BECHAMEL DE RICUCHA

6 culleradas de fariña peneirada

1 cullerada de manteiga

1 cullerada de margarina

sal

pementa

1 litro de leite

Na fariña peneirada, bótase un chisco de sal e un chisco de pementa, negra ou branca, dilúese ben diluída nun chisco de leite (que sacamos do litro).

Poñemos o leite a ferver nunha pota con fondo difusor, e cando está a punto de ferver, botámoslle a mestura de fariña, sal e pementa. Vaise remexendo e cando comeza a espesar e debuxar, bótase a manteiga e a margarina. Déixase cocer a lume lento como mínimo media hora, remexendo de cando en cando para que non pegue. Ricucha asegura que na súa ola de fondo difusor non se lle pega nunca, se cadra unha moi pequena costriña.....

Bótaselle o que queiras, xamón, salmón, restos do cocido, ou o que che pareza e colócase nunha fonte ampla para que enfrie e poder facer as croquetas.

PASTEL DE SALMÓN DE RICUCHA

PASTEL DE SALMÓN DE RICUCHA

Ingredientes:

1 plancha de masa de follado

salmón

queixo ralado a gusto (100 gramos aproximadamente)

3 ovos

1/4 de litro de leite (un vaso)

1 dl. De tona de leite líquida (medio vaso)

zume de limón

sal e pementa

Xeito de facelo:

Cocer o salmón (lixeiramente) cun chisco de auga, sal e o zume do limón (unha folla de loureiro optativo)

Escorrer, deixar enfriar e esmiuzar.

Estirar a masa de follado e forrar un molde untado con manteiga ou colocar un papel de cocción en forno. Colocar o salmón esmiuzado enriba da pasta (pódeselle agregar xamón cocido picado).

Bater os ovos, o leite, a tona do leite, o queixo ralado e a pementa (todo isto coa batedora). Verquer sobre o salmón, levalo ao forno previamente quente (a 200ºC) e baixar a 180ºC durante 55-60 minutos. Servir moi quente (quitar a argola do molde e deixar a plancha do fondo).